Да просто никто не питается исключительно фруктами, даже вегетарианцы. Фрукты поставляют некоторую часть потребляемых калорий. Если где-то это сравнительно большая часть, а калорий и так не хватает, то будет плохо. Но такое сочетание надо ещё поискать. А если люди не на грани голода, или если доля фруктов в их рационе невелика, то заменить фрукты чем-то ещё будет не очень трудно. Это экономический вопрос, а не биологический.