В смысле, один японец произнесёт этот звук больше по-разному в разных словах, чем разные японцы в одном слове? Что сильнее отличается от этого звука в "суши" данного японца - звук в "Мицубиши" у того же японца или звук в "суши" у другого?

Разные люди вообще ведь немного по-разному произносят, это обычное дело, на любом языке. Мне кажется, если звук в разных словах устойчиво различается сильнее, чем эта разница, то это разные звуки.